kremowe risotto ze szparagami z dodatkiem skórki z cytryny
na 2-3 porcje
Co potrzeba (szklanka= 250 ml, łyżeczka, łyżka płaska, chyba że jest napisane inaczej)
¾ szklanki ryżu do risotto
250 g szparagów *
mała cebula lub 2 szalotki
pół szklanki wina (białego wytrawnego, a może być też prosecco)
600 ml delikatnego bulionu (może być rozrobiony wodą)
starta skórka z cytryny, ok. pół łyżeczki
½ szklanki startego parmezanu, plus więcej do podania
opcjonalnie: 1 - 2 łyżki mascarpone
natka pietruszki
Przygotowanie
Szparagi opłukać, ułamać stwardniałe końce i przekroić na kilka części. Do risotto dodajemy je surowe, lub podsmażone na maśle. Jeśli mają być podsmażone, wystarczy je wrzucić na gorącą patelnię (albo do garnka w którym będziemy robić risotto) z łyżką masła i smażyć kilka minut. Przełożyć na bok, gdy są jeszcze al dente.
Bulion podgrzać. Dosolić wg uznania.
Rozgrzać garnek (lub głęboką patelnię) i dodać łyżkę masła i łyżkę oliwy. Dodać pokrojoną cebulę i ją zeszklić. Dodać ryż i smażyć kilka minut. Dodać wino i mieszać, aż wino wyparuje/się wchłonie.
Dodać chochlę bulionu, gotować często mieszając, a gdy cały płyn wyparuje/się wchłonie, dodawać kolejne chochle, aż do wykorzystania całego bulionu. Gdyby ryż wciąż był za twardy dodać trochę zagotowanej wody. W połowie dodać skórkę z cytryny.
Jeśli szparagi są dodawane surowe: na 5 minut przed końcem (chwilę przed dodaniem ostatniej chochli bulionu) dodać łodygi, a minutę później główki szparagów.
Jeśli szparagi dodawane są podsmażone, dodać je na samym końcu, dosłownie na minutę.
Dodać parmezan, a żeby risotto było jeszcze bardziej kremowe, można dodać 1-2 łyżki mascarpone. Gdyby skórka była za mało wyczuwalna, można dodać trochę więcej.
Podawać z pietruszką i parmezanem. Smacznego!
Uwagi
Szparagi można dodać surowe lub podsmażone. Opcja pierwsza jest prostsza, a risotto bardziej przechodzi ich smakiem. W drugiej szparagi są chyba smaczniejsze. Wybór należy do ciebie, ja zazwyczaj dodaję surowe.
Recipe by Pyszny przepis na Zielonysrodek.pl at https://zielonysrodek.pl/kremowe-risotto-ze-szparagami-przepis/