masło orzechowe z migdałów, nerkowców i nasion słonecznika

masło orzechowe z migdałów, nerkowców i nasion słonecznika

Sposób przygotowanie masła orzechowego został opatentowany przez amerykańskiego lekarza John Harvey Kellogg w XIX wieku, tego samego co wynalazł płatki kukurydziane. Zazwyczaj kojarzy się z orzeszkami ziemnymi (choć one nie są tak na prawdą orzeszkami, a roślinami strączkowymi), ale można ja przyrządzić z praktycznie każdego orzecha, a nawet pestek dyni czy słonecznika.  A robi się je tak, że się uciera orzechy, aż „puszczą” olej i zmienią konsystencję na płynną.  Tutaj przykład z migdałów w łupinkach, nerkowców i nasion słonecznika.
Przejdź prosto do instrukcji

masło orzechowe

Jak zrobić masło orzechowe

Na początku najlepiej uprażyć orzechy np. na patelni (na rozgrzanej patelni podrzucamy aż się DELIKATNIE zarumienią). Należy uważać, żeby nie przypalić orzechów, inaczej masło będzie gorzkie! Po co prażymy? Dla lepszego smaku też, ale głownie dla ułatwienia sobie pracy: prażenie orzechów znacząco przyśpiesza czas ich „transformacji”. Następnie wrzucamy je do miksera (najlepiej nie robić tego o 6stej rano, bo sąsiedzi będą walić w ściany) i mielimy… mielimy i mielimy. Czas zależy od sprzętu, jak również od samych orzechów. Mój blender do najlepszych nie należy i zajmuje mi to jakieś 15 min. Można wydzielić kilka etapów:

  • faza sypka – zwykłe mielone orzechy
  • faza sklejania – wszytko zaczyna się zlepiać, przywierać do ścianek i to ta faza trwa najdłużej; należy łyżką co jakiś czas ściągać wszystko na dół
  • faza upłynniania – powoli zaczyna płynąć; jak się zaczyna ładnie błyszczeć to wiadomo, że koniec jest blisko

Im dłużej będziemy mielić, tym gładsze wyjdzie masło orzechowe. Do masła można dodać sól, cukier, miód, czekoladę, cynamon….jednak lepiej tego nie robić, gdyż masło „czyste” dłużej postoi. Ja trzymam w lodowce do miesiąca, choć zazwyczaj szybciej schodzi. Takie masło orzechowe można zjeść na kanapce, dodać do koktajlu. Robię z nim muffinki, ciastka, pancackesy (jak na przykład te).

masło orzechowe z migdałów, nerkowców i słonecznika

Dlaczego najlepiej moczyć orzechy i nasiona

Jeżeli kupujemy surowe orzechy bądź nasiona, warto je przed spożyciem namoczyć. Po pierwsze ponieważ zawierają inhibitory enzymów, które blokują działanie enzymów, które z kolei są odpowiedzialne za kiełkowanie. Te inhibitory mogą hamować nasze własne enzymy trawienne. Dzięki temu orzechy mogą przetrwać bardzo długo w stanie uśpienia. Dopiero w odpowiednich warunkach, gdy je np. namoczymy, inhibitory tracą swoją moc, a orzech może uwolnić całe swoje bogactwo i staje się łatwiej strawny dla organizmu. Ponadto moczenie neutralizuje kwas fitowy, substancję zawartą w otrębach wszystkich zbóż i ziaren, który hamuje absorpcję wapnia, magnezu, żelaza, miedzi i cynku. Cukry złożone odpowiedzialne za wzdęcia są rozkładane w procesie namaczania, a skrobia z ziaren jest przekształcana w cukry proste.

Więcej o namaczaniu tutaj.

Dobrze zaopatrzyć się w orzechy z dobrych źródeł i najlepiej kupować te na wagę, gdyż są tańsze i najlepiej ekologiczne, surowe. Po namaczaniu należy orzechy wysuszyć (żeby znowu stały się chrupiące i szczególnie jeśli chcemy z nich robić masło), albo w suszarce (12-18h) albo w piekarniku (max.60C  12-24h).
masło orzechowe
 
Co potrzeba (szklanka= 250 ml, łyżeczka, łyżka płaska, chyba że jest napisane inaczej)
  • orzechy lub nasiona np. słonecznika w ilości dowolnej (dla niedużego blendera 1-2 szklanek będzie optymalnie)
  • ewentualnie olej
Przygotowanie
  1. Orzechy uprażyć na patelni lub w piekarniku do lekkiego zarumienienia. Następie najlepiej odczekać do wystygnięcia.
  2. Mielić orzechy aż powstanie błyszcząca, gładka masa. W zależności od mocy blendera po 5-15min. Jak orzechy zaczną się sklejać i przyklejać do ścianki, należy łyżką "ściągać" masę do dołu.
  3. Gdyby masło nie chciało się zrobić można dodawać po łyżce oleju. Olej pomoże orzechom odpuścić.
  4. Gotowe masło przełożyć do zamykanego naczynia i trzymamy w lodówce do ok. miesiąca.
Uwagi
Uprażone orzechy szybciej zmienią się w kremową masę niż orzechy surowe.
Z 1,5 szklanki orzechów wyjdzie niecała szklanka masła.
Do masła można dodać dodatki np. sól, czekoladę, cynamon. Ale myślę, że bardziej uniwersalne będzie naturalne, a orzechy same w sobie są już wystarczająco dobre.
Chętnie zobaczę moje przepisy w Twoim wykonaniu! Oznacz mnie @zielonysrodek i otaguj zdjęcie #zielonysrodek na instagramie. I pamiętaj o tym, że nie zobaczę zdjęcia, jeśli profil jest prywatny. Część tych zdjęć można zobaczyć tutaj.

6 Odpowiedzi

  1. Fajny przepis! Zaraz się zabiersm. Czy moczylss orzechy przed ich uprazeniem?

    • Ania | zielonysrodek.pl

      ja nie moczę. ale chodzi o moczenie w celu wykiełkowania? jeżeli tak, to po moczeniu trzeba orzeczy wysuszyć:) a moczenie w celu zmiękczenia nie jest potrzebne i nie wiem, czy z mokrych orzechów zrobi się masło;)

  2. Hej możesz zdradzić jaki masz mikser/ blender do robienia masła orzechowego? Moc, firma, rodzaj itp. Z góry dziękuję 🙂

    • na zdjęciach jest zwykły zestaw phlipsa, 650 w, malakser się niestety popsuł (ale i tak długo wytrzymał) reszta działa. a obecnie używam taki : http://www.ceneo.pl/17931497#crid=90884&pid=9671 1300W, zestaw z blenderem stającym. ogólnie jestem zadowolona, ale następnym razem kupiłabym coś trochę mniejszego i raczej sam malakser, bo stojącego blendera i tak praktycznie nie używam. ale nieźle sobie radzi z masłem, ale i innymi sprawami też. używam go praktycznie codziennie (a najwięcej milę orzechów i płatków owsianych) od ponad roku i póki co działa świetnie. pozdrawiam 😉

  3. Pyszne masło, dużo smaczniejsze niż z orzeszków ziemnych!

Zostaw Komentarz

Oceń (po zrobieniu):