domowe najlepsze: kostki rosołowe
 
 
na 20 kostek ok. 18ml
Co potrzeba (szklanka= 250 ml, łyżeczka, łyżka płaska, chyba że jest napisane inaczej)
  • mięso *
  • 5 dużych marchewek (~600g)
  • duży kawałek selera (~300g)
  • 2 pietruszki (~300g)
  • 2 pory
  • kilka gałązek selera naciowego
  • 1 cebula
  • 4 liście laurowe
  • pół łyżeczki ziela angielskiego
  • 3l wody
  • sól**
Przygotowanie
  1. Warzywa (poza cebulą) dokładnie wyszorować (nie obierać), pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do garnka, razem z umytym mięsem, zielem i liśćmi. Dodać wody, na średnim ogniu doprowadzić prawie do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować ok. 6-8 godzin (garnek przykryty w 90%), aż warzywa oddadzą cały swój smak. Jeśli używacie cebulę należy ją obrać, opalić palnikiem gazowym lub w piekarniku grillem i dodać do bulionu.
  2. Można na bieżąco odszumowywać, ja tego nie robię, gdyż po tak długim gotowaniu wszystko opadnie na dół.
  3. Następnie wyciągnąć warzywa i mięso, odcisnąć soki. Bulion przelać przez drobne sito, a najlepiej przez gazę. Na tym etapie powinno być około litra płynu.
  4. Bulion schłodzić, a następnie wstawić na noc do lodówki, następnego dnia zebrać z powierzchni tłuszcz. Można ten krok pominąć.
  5. Bulion przelać do mniejszego garnka, dodać łyżeczkę soli (lub wg uznania, opcjonalnie) i na dość dużym ogniu, zredukować go o połowę lub ⅔, mieszając od czasu do czasu. Chwilę to potrwa. Im bardzie zredukowany, tym bardziej esencjonalne będą kostki.Ja redukuję do ok. 350 ml, bo akurat tyle mi się mieści w foremce.
  6. Następnie ostudzić i przelać do foremki lub woreczka do lodu. Zamrozić, wyjąć z foremki (przez szybkie zanurzenie w gorącej wodzie) i przełożyć do zamykanego pojemnika.
  7. Przechowywać w zamrażalniku.
  8. Moc kostek należy ocenić na oko, wszystko zależy od składników. U mnie wychodzi to ok 150-200ml delikatnego bulionu z jednej kostki.
Uwagi
*Mięso to kurczak, kura lub wołowina z kością. Np. korpus kurczaka + szponder, pół kury lub 2 udka kurczaka. Można oczywiście dać więcej, jak bulion ma być bardziej mięsny. Ale można też pominąć zupełnie i dać więcej warzyw, jak bulion ma być bezmięsny.
**Dodatek soli jest opcjonalny.
Recipe by Pyszny przepis na Zielonysrodek.pl at https://zielonysrodek.pl/domowe-najlepsze-kostki-rosolowe/