Chemia w gastronomii, czyli środki myjące, dezynfekujące i odkamieniające, może w nadmiarze wpływać negatywnie na zdrowie. Na szczęście istnieje możliwość ograniczenia konieczności stosowania agresywnych detergentów – sprawdź, jak mądrze to zrobić!
Automatyzacja procesów mycia i dezynfekcji
Jedną z opcji, która eliminuje konieczność używania nadmiaru środków do dezynfekcji i ręcznych detergentów, są wysokiej jakości wyparzarki gastronomiczne: https://yanto.pl/571-zmywarko-wypazarki. Wysokie temperatury wraz z obiegiem wody sprawiają, że naczynia są skutecznie dezynfekowane, jednocześnie nie musisz używać żadnej chemii.
W przypadku dobrych wyparzarek, masz możliwość regulowania czasu, temperatury wyparzania i dawki użytej wody, dzięki czemu z łatwością dopasujesz parametry tak, by nie wydawać pieniędzy nadmiarowo. Urządzenia należy regularnie serwisować, aby mogły skutecznie pełnić swoją funkcję i aby realnie ograniczyć ilość stosowanej w lokalu chemii.
Wydajne zmywarki gastronomiczne i recyrkulacja wody
Inna możliwość to zakup profesjonalnej, wydajnej zmywarki gastronomicznej: https://yanto.pl/36-zmywarki-gastronomiczne. Zamknięty obieg wody i precyzyjne dozowanie niewielkiej ilości środków myjących (mogą być ekologiczne) sprawia, że ograniczasz konieczność ręcznego mycia z użyciem chemii.
Zmywarki przepływowe różnią się od tych komorowych pod względem ilości detergentu potrzebnego na jeden cykl, ciśnienia wody i jej temperatury, dlatego urządzenie należy każdorazowo dopasować do potrzeb swojego lokalu. Odpowiednia wielkość zmywarki także jest istotna, bo zbyt mała sprawi, że zajdzie konieczność użycia większej ilości detergentów (aby puścić kolejny cykl mycia), zbyt duża sprawi, że umyjesz powietrze, co po raz kolejny generuje bezsensowne zużycie nadmiaru środków myjących.
Ustaw parametry tak, by odpowiadały prawdziwym potrzebom, to znaczy stopniowi zabrudzenia naczyń i ich typowi.
Procedury i dobre praktyki
Istnieje szereg pomniejszych praktyk, które także pozwolą Ci zaoszczędzić środki chemiczne i zmniejszyć ich zużycie. Jeden ze sposobów to wprowadzenie procedury wstępnego moczenia i płukania naczyń, przez co samo zmywanie będzie wymagało mniejszej ilości środków – zabrudzenia łatwiej odejdą.
Inna opcja to planowanie harmonogramów mycia sprzętów małych i dużych, wykorzystanie cykli krótkich i długich we wszystkich urządzeniach. Przemyślany harmonogram pozwala myć sprzęty na raz, bez konieczności uruchamiania zmywarki czy wyparzarki kilkakrotnie – sprawi to, że potrzebne będą kolejne produkty chemiczne, a można tego uniknąć.
Regularnie monitoruj i odkamieniaj instalacje kuchenne, bo skutecznie działające urządzenia oznaczają skuteczne mycie – nie musisz korzystać z nadmiaru środków, bo wysokiej jakości zmywarki i wyparzarki poradzą sobie same. Pamiętaj o przeszkoleniu personelu, bo dobre nawyki buduje cała załoga – wspólnie, według tych samych zaleceń i ustalonych harmonogramów. Powodzenia – chemię naprawdę da się ograniczyć!
