Sałatka z pieczonym burakiem, pomarańczą i ricottą, czarny ryż z kukurydzą i pomidorkami, kurczak balsamiczny z awokado i malinami – sałatki, które są posiłkiem, a nie dodatkiem. Łączę pieczone warzywa z owocami, serami i dobrymi tłuszczami, żeby sałatka syciła naprawdę. Latem chłodzą, zimą wchodzą wersje z ciepłymi składnikami. Świeżo, chrupko i kolorowo. Składniki bez problemu wymienisz na to, co masz pod ręką: rukolę na roszponkę, fetę na kozi ser, granat na pieczoną gruszkę. Do większości wystarczy jedna blacha i 20-30 minut.
Sałatka ma u mnie jedno zadanie: nasycić jak pełny posiłek. Dlatego zamiast samej zieleniny znajdziesz tu sycące kompozycje z pieczonymi warzywami, kaszami i owocami – jak sałatka z pieczonym burakiem, pomarańczą i ricottą albo czarny ryż z kukurydzą, pomidorkami i awokado. Każda ma w sobie coś sycącego: ser, jajko, strączki, ryż albo mięso.
Lubię łączyć słodkie z wytrawnym. Pieczona brzoskwinia spotyka się z prosciutto i rukolą, maliny z kurczakiem balsamicznym i fetą, a krewetki z awokado w koktajlowej klasyce. Brzmi odważnie, smakuje oczywiście – owoce robią za dressing lepiej niż niejeden gotowy sos. Zimą przechodzę na wersje na ciepło z pieczonych warzyw korzeniowych.
Sekret sycącej sałatki to warstwy: baza z zieleniny lub kaszy, coś pieczonego dla głębi smaku, coś białkowego dla sytości i coś chrupiącego na wierzch. W tej kategorii każdy przepis gra według tej zasady, dlatego żadna z tych sałatek nie zostawia uczucia głodu po godzinie. Dressingi robię w słoiku po dżemie: oliwa, coś kwaśnego, coś słodkiego, wstrząsnąć i gotowe. Gdy raz wejdziesz w ten schemat, sklepowe sosy sałatkowe przestaną istnieć.
Większość sałatek przygotujesz w 20-30 minut, a składniki bez problemu wymienisz na to, co masz: ricottę na fetę, pomarańczę na gruszkę, czarny ryż na kaszę. Przy przepisach podpowiadam, które elementy można przygotować dzień wcześniej, żeby w dniu podania tylko wszystko połączyć. Najlepszy moment na start to sezon: wiosną nowalijki i pierwsza rukola, latem pomidory i brzoskwinie, jesienią pieczony burak z kozim serem. Sałatka z tej kategorii nigdy nie smakuje tak samo dwa razy, i o to właśnie chodzi.
