muffiny jabłkowe z kokosem i orzechami (bez mąki i cukru)

Ostatnimi czasy mam nową, ulubioną przekąskę, a są to muffiny jabłkowe z kokosem, orzechami i oczywiście płatkami owsianymi. Do tej pory najczęściej robiłam wypieki bananowe,  ale czuję że nadszedł czas na zmiany! W końcu jabłka są pyszne i słodkie, a o tej porze roku najlepsze ????

muffiny-jablkowe

muffiny-jablkowe03

Muffiny jabłkowe idealne na (drugie) śniadanie

W tygodniu zazwyczaj nie robię śniadań i lubię mieć jakiś zdrowy wypiek, coby przetrwać do 12, kiedy to jem coś konkretniejszego. Dzisiejsze muffinki idealnie się do tego nadają ponieważ:

  • są pożywne za sprawą płatków owsianych, orzechów i kokosa,
  • nie są za słodkie: poza jabłkami zawierają tylko trochę miodu.

muffiny jabłkowe z kokosem i orzechami

 

Jak można się domyśleć, muffiny te są dość ciężkie i wilgotne, ale zupełnie szczerze, takie lubię najbardziej. Chrupią przy tym przyjemnie za sprawą orzechów. Aromat kokosa jest prawie niewyczuwalny, ale dodaje całości delikatnej słodyczy.

W każdym razie mi bardzo zasmakowały i mam nadzieję, że Wam również przypadną do gustu!

PS. Więcej o zaletach jedzenia płatków owsianych pisałam przy okazji placków bananowych.

muffiny-jablkowe07

5.0 from 1 reviews
muffiny jabłkowe z kokosem i orzechami
 
na 9 większych muffinów
Co potrzeba (szklanka= 250 ml, łyżeczka, łyżka płaska, chyba że jest napisane inaczej)
  • 2 słodkie jabłka (ok. 300 g, 250 g po obraniu)
  • 1 szklanka wiórków kokosowych (85 g)
  • 1 szklanka płatków owsianych (110 g)
  • ½ szklanki orzechów włoskich (60 g)
  • 3 jajka (ok. 210 g)
  • ok. 30 ml mleka (lub 1-2 łyżki jogurtu naturalnego)
  • 2 duże łyżki miodu
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • trochę soku z cytryny (do aktywacji sody)
  • szczypta soli
Przygotowanie
  1. Płatki owsiane z kokosem zmielić w malakserze.
  2. Jabłka obrać i 150g zetrzeć na drobnej tarce, a 100g pokroić w drobną kostkę.
  3. Jajka wymieszać z jabłkiem, miodem, sokiem z cytryny. Dodać zmielone płatki, sól oraz sodę. Dokładnie wymieszać. Dodać połamane orzechy i jeśli ciasto jest bardzo gęste*, dodać trochę mleka lub jogurtu. Będzie to zależeć od tego, jak soczyste są jabłka.
  4. Ciasto przełożyć do foremki**, opcjonalnie udekorować kawałkiem jabłka i piec w 180C ok. 30 minut, aż do ładnego przypieczenia.
  5. Przed wyjęciem z foremek poczekać, aż muffiny trochę ostygną.
CZYTAJ DALEJ  Duszona wołowina z czosnkiem
Uwagi
*ciasto ma być dość gęste, ale nie sztywne
**Najbardziej lubię piec z foremce silikonowej wysmarowanej masłem.
 

 

[wpspw_recent_post grid="3" show_author="false" read_more_text="Czytaj dalej" limit="3"]
Uwielbiam oglądać zdjęcia moich przepisów w Waszym wykonaniu, więc wysyłajcie mi je na kontakt@publikacja.com, facebook'a. Część tych zdjęć można zobaczyć tutaj.

8 komentarzy

  1. Super! Kolejna inspiracja dla mnie na śniadanko dla synka. A ja się przymierzam do Twoich muffinków dyniowych 🙂

    • kuszą i to jak! od tygodnia robię je w kółko i nie potrafię przestać jeść. zaraz zamienię się w muffina ! 😀

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Oceń (po zrobieniu):