Sezon na szparagi trwa w najlepsze i i ponieważ jest dość upalnie, najchętniej jem je w sałatkach. Ostatnio zrobiłam „tradycyjną” majową z młodymi ziemniakami, truskawkami i serem feta. Ale wczoraj zamarzyła mi się sałatka na bazie czarnego ryżu i żeby znowu nie dodawać truskawek (choć one pasują mi do zielonych łodyg najbardziej) wykorzystałam mango, dodałam też awokado i rukolę, które akurat miałam pod ręką. Poza tym dużo kolendry, limonki i trochę chilli. Wyszło pięknie kolorystycznie, bardzo pożywnie i zostało mi jeszcze trochę na dzisiejsze śniadanie?
przejdź prosto do przepisu
Takie pożywne sałatki są chyba moim ulubionym posiłkiem o tej porze roku: lekko, kolorowo, a można się porządnie najeść.
Czarny ryż można zastąpić innym, ale może to być też komosa ryżowa lub jakaś kasza.
Mango brzoskwinią lub nektarynką, a nawet truskawkami.
Rukolę młodym szpinakiem,
Limonkę cytryną.
Migdały pestkami słonecznika.
Będzie trochę inaczej, ale też pysznie.
text
- ¾ szklanki czarnego ryżu
- pół pęczka szparagów
- 1 dojrzałe mango
- 1 dojrzałe awokado
- duża garść kolendry
- 1 limonka
- 2-3 łyżki oliwy
- papryczka chilli (opcjonalnie)
- 2 garści rukoli
- garść uprażonych migdałów
- Ryż ugotować zgodnie z instrukcją z odrobiną soli. Dobrze go wcześniej pomoczyć.
- Szparagi ugotować al dente. Przelać zimną wodą, żeby ostygły.
- Mango i awokado wyciągnąć ze skóry i pokroić.
- W misce wymieszać ryż, pokrojoną kolendrę, oliwę, pokrojoną papryczkę, trochę soli, sok z ½ limonki (lub do smaku) i trochę skórki.
- Dodać mango, szparagi, delikatnie zamieszać i na sam koniec dodać awokado.
