Kiedyś nie lubiłam ryżu. Jadłam go tylko do dań azjatyckich i też często wybierałam makaron ryżowy czy sojowy. Ale tak stopniowo, chyba zaczęło to się od sushi, zaczęłam jeść go coraz więcej, basmati, risotto, czarny… i tak moja wielka miłość do makaronu przerodziła się w miłość do ryżu. Więc teraz, jak ktoś mnie spyta o ulubione danie, w pierwszej piątce na pewno znajdzie się risotto z krewetkami.
Ale z samymi krewetkami byłoby nudno, szczególnie że jest sezon na piękne zielone szparagi! Dodałam też łososia i cukinię i pomidorki koktajlowe dla koloru.
Do bulionu dodałam trochę śmietany, bo nie planowałam dodawać parmezanu. Jakoś zazwyczaj nie lubię go do owoców morza. Dodałam też jeden kawałek kiszonej cytryny, z partii którą przygotowałam niedawno. Muszę zrobić update, bo wyszły całkiem nieźle. Są bardzo cytrynowe i nie mają w sobie zupełnie goryczy.
risotto z krewetkami, łososiem i szparagami
2 duże porcje
Co potrzeba (szklanka= 250 ml, łyżeczka, łyżka płaska, chyba że jest napisane inaczej)
- ¾ szklanki ryżu carnaroli albo innego krótko ziarnistego
- 2 ząbki czosnku, obrane i posiekane
- 1 cebula, obrana i drobno pokrojona
- 200g krewetek (najlepiej w łupinkach)
- 250g łososia
- pół szklanki pomidorków koktajlowych
- kawałek kiszonej cytryny lub łyżeczka startej skórki z cytryny
- 10 szparagów
- 1 nieduża cukinia, pokrojona w słupki
- pół szklani śmietany
- 400ml bulionu
- ½ szklanki wytrawnego wina (białego lub różowego)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- sól do smaku
- garść pokrojonej pietruszki
- kilka listków bazylii
Przygotowanie
- Szparagi dobrze umyć, odłamać stwardniałe końcówki i przekroić za główką. Łodygi pokroić na mniejsze kawałki.
- Bulion podgrzać, dodać śmietanę i trzymać na małym ogniu.
- Na głębokiej, dobrze rozgrzanej patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i jak zacznie skwierczeć dodać krewetki. Smażyć chwilę, dodać posiekany czosnek. Mieszać od czasu do czasu. Po ok. 2 minutach dodać pokrojonego w małe kawałki łososia. Podsmażyć dosłownie pół minuty, żeby łosoś ściął się trochę z zewnątrz. Przełożyć na talerz i odstawić.
- Kiszoną cytrynę dobrze umyć i oczyścić z miąższu. Pozostałą skórkę pokroić w cienkie paski. Dodać do bulionu.
- Ogień pod patelnią zmniejszyć do średniego. Dodać resztę masła, 2 łyżki oliwy i cebulę i zeszklić ją. Dodać ryż i chwilę smażyć, aż zacznie się robić lekko przeźroczysty. Dodać wino i mieszać od czasu do czasu, aż wino się wchłonie/wyparuje.
- Dodać chochlę bulionu, mieszając od czasu do czasu, aż do wchłonięcia. Dodawać kolejne porcje bulionu, za każdym razem czekając do wchłonięcia, aż do wykorzystania bulionu bądź uzyskania preferowanej konsystencji. Gdy bulion się skończy, a ryż wciąż będzie za twardy, dodać trochę gorącej wody.
- W między czasie: po ok. 15 min. od rozpoczęcia smażenia cebulki dodać pokrojoną cukinię. Po 20 min. łodygi szparagów, a po 25 min (ok. 5 min. przed końcem) dodać główki szparagów i po minucie krewetki z łososiem. Dodać pokrojoną bazylie i połowę pietruszki. Dosolić do smaku. Podawać od razu i posypać resztą pietruszki.
Uwagi
Zamiast łososia można dać więcej krewetek albo zupełnie go pominąć.
[wpspw_recent_post grid="3" show_author="false" read_more_text="Czytaj dalej" limit="3"]
Uwielbiam oglądać zdjęcia moich przepisów w Waszym wykonaniu, więc wysyłajcie mi je na [email protected], facebook'a. Część tych zdjęć można zobaczyć tutaj.
