Co to właściwie są kiszone cytryny?
W Polsce mamy kiszone ogórki i kapustę, w Azji kimchi (czyli kiszone warzywa, przede wszystkim kapustę), a w Szwecji rybę. Ale ukisić można wszytko, nawet cytrusy, np. cytryny. Stosowane głównie w kuchni marokańskiej czy indyjskiej, można je dodawać do praktycznie każdego dania: taginów, curry, ryby, owoców morza, dressingów do sałatek, a nawet do drinków! Smak ich jest mocno cytrynowy, za to dzięki marynowaniu znika gorycz. Czyli właściwie są trochę jak aromat cytrynowy. Myślę, że maja olbrzymi potencjał.
Z cytrynami jest podobnie jak z ogórkami: sposobów na ich kiszenie/marynowanie jest pewnie tyle, co osób co je przygotowują. Jedyne co się nie zmienia i co jest bardzo istotne, to fakt żeby cytryny były całkowicie przykryte płynem. Po wsadzeniu do słoika trzymałam je przez 10 dni poza lodówką (w ok 20C) i resztę czasu w lodówce. Pierwsze próby robiłam po ok. 2 tygodniach, ale gotowe były tak po miesiącu. A najlepsze są gdzieś po trzech.
Dlaczego warto przygotować kiszone cytryny?
Myślę, że jest to obecnie moja ulubiona „przyprawa”. Dodaję je do prawie wszystkich dań! Uwielbiam je podsmażone z masłem i czosnkiem, czy z dodatkiem oliwy jako dressing. Co najważniejsze mogą stać w lodówce spokojnie rok i można je wykorzystywać w kuchni przez wszystkie 4 pory roku: do rozgrzewających zimą zup, wiosennych sałatek, letniego grillowania czy jesiennych pieczeni.
A jak jeść kiszone cytryny?
Cytrynę należy dokładnie umyć, oskrobać z miąższu pozostawiając samą skórkę. Miąższ jest bardzo słony i bardzo gorzki, ale jeżeli chcemy własnie takiego efektu, można użyć całą.
Do tej pory wykorzystałam je w:
- makaronie ze szparagami, cytryną, pietruszką, chili i parmezanem
- sałatce ze szparagami, truskawkami, cukinią i serem feta
- risotto z krewetkami, łososiem i szparagami
- minestrone z pieczonymi warzywami, orkiszem i skórką cytrynową
- ok. 6 cytryn + ze 2 na sok
- ok. szklanka grubej soli morskiej
- 1 łyżka cukru
- ew. trochę wody
- Cytryny dobrze wyszorować, wysuszyć i pokroić w ćwiartki.
- Sól wymieszać z cukrem, nasypać ze 2 łyżki do słoika, dodać warstwę cytryn następnie znowu posypać solą i tak na przemian aż do zapełnienia słoika. Cytryny dobrze dociskać, żeby puszczały sok. Na koniec dolać sok z cytryny (ew. z dodatkiem wody) żeby przykryć cytryny.
- Słoik dobrze dokręcić i odstawić w chłodne miejsce na conajmniej 2-3 tygodnie, lub pozostawić na 10 dni w ciemnym miejscu w kuchni i następnie wsadzić do lodówki na kolejne 10-14 dni.
- Można też od razu odstawić do lodówki.
