Nic nie krzyczy bardziej wiosna niż szparagi! Pewnie wynika to w dużej mierze z faktu, że sezon na nie jest tak krótki i to, że są zwyczajnie pyszne. Oczywiście trzeba uważać, bo chyba nie ma nic gorszego niż rozgotowane szparagi. Z eleganckich smukłych warzyw zmieniają się w miękkie, włókniste, smakujące trochę jak błoto kikuty. Należy też zadbać o odpowiednie dla nich towarzystwo. Jednym z moich ulubionych połączeń jest szparag-truskawka. Słodko kwaśne truskawki idealnie podkreślają lekko orzechowy smak szparagów, nie wspominając o tym, jak pięknie pasują kolorystycznie. Ale można też dodać trochę słonego sera typu feta i młodą, cienko pokrojoną cukinię i mamy pyszna sałatkę!
Oficjalna polska nazwa tych pięknych warzyw to szparag lekarski! Od dawno było wiadomo o ich leczniczych właściwościach, hodowane były już przez starożytnych Egipcjan. Zawierają duże ilości różnych minerałów, witamin, błonnika i przeciwutleniaczy. Ale zawierają też duże dawki kwasu foliowego, wiec są idealnym warzywem dla przyszłych mam! Myślę, że są jednym z pierwszych warzyw dostępnych wiosną, żeby nam pomóc się zregenerować po zimie.
Kiedyś oglądałam program o kucharzu, który jeździł po Sardynii w poszukiwaniu dzikich warzyw, z których potem gotował. Tu znalazł cebulkę, tam rukolę, ale najbardziej się zdziwiłam, jak znalazł piękne szparagi. I okazuje się, że można je zbierać, tak jak u nas grzyby i są oczywiście o niebo lepsze od tych hodowlanych. Wiec to jest moim kolejnym marzeniem kulinarnym: pojechać na Sardynię i znaleźć pęczek dzikich szparagów. Tak jak tutaj.
To może przejdę do sałatki. Cukinię pokroiłam obieraczką do warzyw, a sos zrobiłam bardzo prosty, właściwie to tylko polałam oliwą z dodatkiem soku z cytryny i kawałkiem kiszonej cytryny. I po raz któryś będę zachwalać ten fantastyczny przetwór. Skórka jest mięciutka, bardzo cytrynowa i bez charakterystycznej goryczki! Dodawałam ją już między innymi do risotto z krewetkami, minestrone z pieczonymi warzywami.
- 10 szparagów
- 10 truskawek
- pół cukinii
- 70g sera typu feta
- łyżeczka soku z cytryny
- kawałek skórki kiszonej cytryny (lub łyżeczka startej świeżej)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Szparagi dobrze umyć, odłamać twarde końcówki, przekroić na pół. Dolne części łodygi wrzucić na osolony wrzątek i gotować ok. 1,5 minuty i następnie dodać części z pędami. Gotować kolejna minutę. Przelać zimną wodą.
- Truskawki umyć i pokroić.
- Cukinię umyć i pokroić obieraczką do warzyw.
- Kiszoną cytrynę dobrze umyć i oczyścić z miąższu. Pozostałą skórkę pokroić w cienkie paski. Wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny.
- Na talerzu ułożyć cukinię, szparagi, truskawki, pokruszyć serem i polać sosem.
[wpspw_recent_post grid="3" show_author="false" read_more_text="Czytaj dalej" limit="3"]
szparagi, cukinia, truskawki… same wiosenno- letnie skarby 🙂